実はワタシ、汁なし担々麺を一から家で作るのが趣味なのです。

私のインスタをフォローしていただいてるお客様、ストーリーが汁なし担々麺ばかりですみません、、、

さて今日はその模様をレポートします。

使用するのはフォレスタで買ったJOSEPH JOSEPHのボウルセット。

めちゃくちゃ使い勝手がいいです。

ふるいも付いていてスタッキングして収納もできるのでとても重宝しています。

麺もラー油も肉みそも一から作りますが長くなるので今回は麺づくりを。

小麦粉にはこだわっており国産の数種類の小麦をブレンドして、加水率も変えながら作ります。

写真は水回しという作業。小麦とかんすいと水だけで、何度も何度もオカラ状になるまで捏ねます。

この作業が重要なのです。

このあと何度も捏ねて、延ばしを寝かせながら繰り返しきれいな麺帯を作ります。丸2日がかり。

そして登場!スタッフにメルカリで買ってもらった小野式製麺機Ⅱ号機。

しかも両刃タイプ！

担々麺は4.2mmでカットしていきます。もっと細い麺も作れますよ。

全粒粉入りの麺が完成です。

あー、これだけでも美味しそう。

そして別に作った自家製ラー油と肉みそなどを混ぜ合わせて汁なし担々麺の完成。

よーく混ぜ合わせるとこんな感じになります。

汁なし担々麺を食したことがない方のために。

このあと残りのタレに白ご飯をダイブさせてかき混ぜると2度おいしいのが汁なし担々麺の魅力。

見てください。このプリプリの麺と絡み合ったタレがドンブリの交差点で出会う瞬間を。

まだまだ味にムラはありますが美味しいときはめちゃくちゃ美味しいです。

数十種類のスパイスを混ぜ合わせて作ったタレはまた機会があればブログにしたいと思います。

この担々麺を食べたい方は、私が独立して担々麺専門ショップを出すまで今しばらくお待ちください。