フォレスタスタッフでお味噌作りを始めて今年で5年が経ちました。

年々参加するスタッフが増え、毎年わいわい楽しいお味噌作りが続いています。

必要な材料は大豆と麹、塩だけ。

手順も簡単で茹でた大豆を潰して材料すべて混ぜるだけです。

大豆は手で潰すのが大変なので、毎年足でふみふみして潰しています。

少し粒が残っていても、それはそれで美味しいので、細かいことは気にせずに自然の発酵の力に任せています。

今年は大豆と黒豆の2種類の豆で仕込んでみました。

出来上がった時に2種類ブレンドできるように縦に2層に詰め込みます。

空気が入らないようにしっかりと。

この上にワサビを置いておくとカビが生えにくいと聞き、後で追加でのせました。

黒豆味噌は、コクとやわらかな甘みが特徴で普通の大豆よりも旨味があり、炒め物など調味料としてもおすすめです。

あまった麹で醤油麹と塩麹を作って、今年の仕込みは完了です。

出来上がるまで時間はかかりますが、家庭の環境や気温、室温などでどんなお味噌に仕上がるか分からないところもお味噌作りの醍醐味です。

手間ひまかけて作ったお味噌。

今年はどんな味に仕上がるか楽しみです。